不添加外源酶条件下制取草鱼内脏水解蛋白的工艺优化

摘要：

在不添加外源酶条件下以草鱼内脏为原料制取动物水解蛋白.以水解度(degree of hydrolysis,DH)为指标,通过正交试验优化加工工艺,分析NaCl添加量、料水比、温度、时间及pH值对DH值的影响.结果表明,在不添加外源酶条件下制取草鱼内脏水解蛋白的最佳条件为不添加NaCl、料水比1:1.5、时间4h、温度45℃、pH9.0.在以上条件下制备的水解液DH值达到77.43%.

关键词：草鱼内脏、水解蛋白、水解度

所属期刊栏目：25

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2011-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13