10.3969/j.issn.1001-8123.2011.05.001
半干鸡肉宠物食品的护色研究
利用异VC钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠的单一与复配使用对半干鸡肉宠物食品进行护色研究.单一护色实验结果表明,护色效果焦亚硫酸钠>柠檬酸>异VC钠,复配护色实验表明柠檬酸能够增强异VC钠和焦亚硫酸钠的护色效果,柠檬酸:焦亚硫酸钠(质量比)=2:1时,对维持鸡肉宠物食品颜色金黄色,抑制的颜色加深变黑效果显著.
宠物食品、鸡肉、变色、护色剂
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TS251.5(食品工业)
2011-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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