肉制品加工中使用的辅料——防腐剂

摘要：

食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物.防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂,在食品的生产过程中,要正确选用防腐剂,注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素.目前我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酷类、脱氢醋酸及其盐类等;常用的天然防腐剂有植物来源的食品防腐剂、动物来源的食品防腐剂、·微生物来源的食品防腐剂及一些新型海洋生物型食品防腐剂等.

关键词：肉制品、辅料、防腐剂、化学防腐剂、生物防腐剂

所属期刊栏目：25

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2011-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：33-40