如何识别病害猪肉

摘要：

@@ 正常的新鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,肉色淡红均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味.故在选购猪肉时,除认清检疫合格标志外,还应仔细鉴别.以下是一些病害猪肉的直观表现,通过观察一般可以识别出来.
"瘦肉精"猪肉:在饲料中违规添加"瘦肉精"养殖的生猪,屠宰后其肉品在颜色、形态、脂肪层厚度等方面有一定的差异,一般可从4个方面进行鉴别:1)看皮下脂肪层的厚度."瘦肉精"猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显变薄,通常不足1厘米;而正常猪肉在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘厚约1-2厘米.因此,遇到脂肪层太薄、太松软的猪肉要格外小心:2)看猪肉的颜色.

机标关键词：识别、鲜猪肉、皮下脂肪层、瘦肉精、正常猪肉、颜色、鉴别、层厚度、合格标志、病害猪肉、指压、直观、养殖、形态、屠宰、饲料、湿润、生猪、生长、肉色

所属期刊栏目：25

分类号：TS2;S85

在线出版日期：2011-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：55