发酵火腿中单核细胞增生李斯特氏菌限量探讨与建议

摘要：

在长期的发酵过程中,火腿表层的水分活度小于0.92;发酵火腿成品的水分活度也小于0.92.在此条件下,单核细胞增生李斯特氏菌不能生长,但仍能存活较长时间.发酵火腿成品无需冷藏即可贮存.目前的增菌培养检测法不适用于发酵火腿中单核细胞增生李斯特氏菌的检测.本文建议发酵火腿中单核细胞增生李斯特氏菌的限量为I000FU/g:或者,不将单核细胞增生李斯特氏菌列为发酵火腿中需要检测的项目.

关键词：火腿、发酵火腿、单核细胞增生李斯特氏菌、食品安全

所属期刊栏目：25

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：浙江省重大科技专项2008C02014

在线出版日期：2011-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54