现代化热剔骨工艺研究进展

摘要：

阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程,同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展,对这一领域的发展进行了总结,并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议.

关键词：热剔骨、成熟、品质改善

所属期刊栏目：25

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业肉牛产业技术体系资助项目nycytx-38

在线出版日期：2011-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41