10.3969/j.issn.1001-8123.2011.02.004
鹅肉发酵香肠生产工艺研究
目的:获得鹅肉发酵香肠的生产工艺及技术参数.方法:在鹅肉香肠的制作过程中,添加适当的发酵剂,利用正交试验对其生产工艺进行研究.结果:确定发酵剂为植物乳杆菌和啤酒酵母菌,菌悬液(La:Sa)体积比为2:3,得出最佳的鹅肉香肠制作工艺条件为发酵温度33℃、接种量2.0%、发酵时间36h.结论:该鹅肉发酵香肠的制作工艺条件稳定、可行.
鹅肉、发酵剂、香肠、工艺
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TS251.55(食品工业)
2011-09-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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