10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.010
淡水龙虾虾仁可食性涂膜技术的研究
本实验选用壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料,对龙虾虾仁进行涂膜处理.分别对虾仁进行干耗率、解冻的汁液流失率、煮汁率、细菌总数测定.结果表明:可食性涂膜保鲜能显著减少解冻汁液流失、降低煮汁损失、干耗率和细菌总数.壳聚糖复合涂膜的保鲜效果优于海藻酸钠的保鲜效果.
龙虾虾仁、壳聚糖、海藻酸钠、涂膜保鲜
25
TS254.4(食品工业)
2011-09-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
37-39