淡水龙虾虾仁可食性涂膜技术的研究

摘要：

本实验选用壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料,对龙虾虾仁进行涂膜处理.分别对虾仁进行干耗率、解冻的汁液流失率、煮汁率、细菌总数测定.结果表明:可食性涂膜保鲜能显著减少解冻汁液流失、降低煮汁损失、干耗率和细菌总数.壳聚糖复合涂膜的保鲜效果优于海藻酸钠的保鲜效果.

关键词：龙虾虾仁、壳聚糖、海藻酸钠、涂膜保鲜

所属期刊栏目：25

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2011-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39