番茄红素在食品加工中的降解

摘要：

番茄红素在食品中的降解方式主要有热氧化降解、化学氧化降解、光氧化降解和酶促降解等.影响番茄红素降解的主要因素包括氧气、食品添加物和水分活度.

关键词：番茄红素、降解方式

所属期刊栏目：25

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2011-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23