10.3969/j.issn.1001-8123.2010.12.016
肉类嫩化剂
肉的嫩度是肉质量评定中最重要的指标,也是影响肉类口感最重要的因素之一.本文综述了为改善肉类嫩度所使用的各种嫩化剂,主要包括盐类,外源蛋白酶等,并简要阐述了这些嫩化剂的作用机理及应用.
肉、嫩度、嫩化剂
TS202(食品工业)
2011-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
72-75
点击收藏,不怕下次找不到~
10.3969/j.issn.1001-8123.2010.12.016
肉、嫩度、嫩化剂
TS202(食品工业)
2011-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
72-75
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1
违法和不良信息举报电话:4000115888 举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn