10.3969/j.issn.1001-8123.2010.11.013
新型物理保鲜技术冷却肉保鲜中应用的研究进展
冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到较长的保藏期.与使用保鲜荆等传统方法相比,物理上的保鲜技术具有无残留、对肉品质影响小等优点.本文重点介绍了减压,辐照,高压、超声波等几种新型的保鲜方法以及其在冷却肉保鲜中的应用前景.
冷却肉、保鲜方法、杀菌
TS251(食品工业)
2011-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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