蒸煮提取牛骨汤工艺的研究

摘要：

以牛骨作为原料,研究了牛骨蒸煮的压力,蒸煮时盐的浓度、pH值等提取工艺对牛骨汤蒸煮质量的影响.采Design Expert 7.0软件,对提取的牛骨汤固形物含量及感官品质进行响应面分析试验,根据回归方程确定了最佳提取工艺:牛骨蒸煮的压力为0.094MPa、不添加盐、pH值为8.57.

关键词：牛骨、提取工艺、固形物含量、感官评价

分类号：TS251.9(食品工业)

资助基金：国家农业科技成果转化资金项目资助2010GB2T010705

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32