大黄鱼冷藏过程中品质变化及腐败菌的分析及抑菌研究

摘要：

对大黄鱼4℃冷藏过程中品质变化特征及货架期终点时的优势腐败菌相进行了分析.新鲜大黄鱼菌落总数(TVC)为2.4×103cfu/g,挥发性盐基氮(TVBN)为24.01mg/100g.4℃贮藏6天时,达到了货架期终点,菌落总数为7.1×107cfu/g,挥发性盐基氮为24.92mg/100g.腐败菌主要包括:腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefacens spp.)54.0%,假单胞菌(Pseudomonas spp.)21.0%,黄色杆菌属(flavobacteriumspp.)7.1%,产碱杆菌属(Alcaligenes spp.)5.6%.腐败希瓦氏菌是优势腐败菌.研究了聚赖氨酸、茶多酚、柠檬酸、双乙酸钠最小抑菌浓度(MIC)和最佳抑菌浓度,通过正交实验设计得出了防腐剂最佳配此,结果为:聚赖氨酸0.4g/L,茶多酚5g/L,柠檬酸4g/L.

关键词：大黄鱼、腐败菌、抑菌

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15