非热杀菌技术在肉类保藏中的应用

摘要：

消费者需求高质量、天然、营养、新鲜且方便的肉类制品,也要求肉制品带有天然的风味和较长的货架储存期.要达到这样的要求,辐照、高静水压、天然抗菌物质以及活性包装等得到了深入的研究和发展,本文综述了这几种杀菌保鲜方式在肉制品中的应用.

关键词：非热杀菌、肉类、应用

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2011-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：70-74