肉制品中亚硝盐替代物的研究进展

摘要：

在肉制品加工中,亚硝酸盐起着非常重要的作用.但由于其毒性巨大,且易形成致癌物质亚硝胺,所以人能一直以来都在努力寻找其替代物.本文综述了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,以及亚硝酸盐替代品的研究进展.

关键词：亚硝酸盐、作用、危害、替代品

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2011-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48