宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响

摘要：

本文对宰前处理方式、致晕方法和冷却方式对猪肉品质(肉色、滴水损失/持水性-WHC和电导率)的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考.

关键词：宰前处理、致晕方式、猪肉品质、pH降、冷却方式、滴水损失、肉色、电导率

分类号：TS251.1(食品工业)

在线出版日期：2011-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：37-42