10.3969/j.issn.1001-8123.2010.10.006
口口脆香肠的研制
本文研制开发了口口脆香肠,在单因素试验基础上经正交试验确定口口脆香肠的最佳配方为:猪2#肉30%、猪耳20%、猪皮15%、脊膘10%、大豆分离蛋白2.5%、玉米变性淀粉3%、卡拉胶0.4%、复合磷酸盐0.3%、亚硝酸钠0.002%、食盐1.5%、香辛料0.2%、红曲红色素0.009%、诱惑红色素0.0009%、保鲜剂0.25%、水适量,最佳烟熏蒸煮工艺条件为:干燥温度65℃、35min;烟熏温度78℃,30min;蒸煮温度80℃、30min.
猪耳、猪皮、香肠
TS251.1(食品工业)
2011-02-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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