口口脆香肠的研制

摘要：

本文研制开发了口口脆香肠,在单因素试验基础上经正交试验确定口口脆香肠的最佳配方为:猪2#肉30%、猪耳20%、猪皮15%、脊膘10%、大豆分离蛋白2.5%、玉米变性淀粉3%、卡拉胶0.4%、复合磷酸盐0.3%、亚硝酸钠0.002%、食盐1.5%、香辛料0.2%、红曲红色素0.009%、诱惑红色素0.0009%、保鲜剂0.25%、水适量,最佳烟熏蒸煮工艺条件为:干燥温度65℃、35min;烟熏温度78℃,30min;蒸煮温度80℃、30min.

关键词：猪耳、猪皮、香肠

分类号：TS251.1(食品工业)

在线出版日期：2011-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23