发酵火腿的生食安全性与分类特征

摘要：

火腿经过发酵,可以杀死腿肉中的寄生虫和致病菌,腿肉蛋白质发生变性和水解.发酵火腿可以生食并具有较低的食盐含量.发酵火腿应在控温、控湿和良好的卫生条件下生产.

关键词：火腿、发酵火腿、生食、食品安全、分类

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2011-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3-8