10.3969/j.issn.1001-8123.2010.09.020
骨蛋白水解的研究现状与发展前景
我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但我国对畜禽骨的深加工利用率不足1%.针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,对几种主要骨制品(骨蛋白和骨多肽)的特点,用途,加工工艺及研究现状做了较详尽的阐述.并预测了我国骨食品的开发前景.
畜禽骨、骨蛋白、骨多肽
TS251.9(食品工业)
2010-12-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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