生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用

摘要：

绿色,环保,低碳是现代人们对生活的追求,对食品则越来越注重食品的纯生物性和安全性.因此,在肉制品的保鲜技术筛选中,以天然的生物物质来代替化学合成物质己成为食品保鲜剂研究的趋势.目前研究较多的几种生物保鲜剂包括植物性保鲜剂、动物性和微生物性保鲜剂,例如壳聚糖、茶多酚、香辛料、蜂胶、乳酸菌素、溶菌酶等,针对不同的产品使用一种或者几种保鲜剂协同使用都能起到很好的保鲜效果.

关键词：生物防腐剂、保鲜、肉制品

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2010-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72