电导率法快速检测煎炸油品质的研究

摘要：

本文对煎炸油品质的电导率法快速检测进行了研究.以猪油和花生油为煎炸用油,进行连续煎炸,采用柱层析法测定煎炸油中极性组分的含量;采用电导率法测定相应煎炸油的电导率.结果表明,猪油和花生油的极性物质含量随煎炸时间的延长而不断增大;而电导率随时间的变化规律不明显;极性物质含量和电导率的线性关系不显著;加入抗氧化剂的食用油中极性物质含量相应减少,增加较缓慢.因此,电导率法能否快速检测煎炸油品质还需进一步的研究.

关键词：煎炸油、极性物质、电导率、快速检测

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金："国家教育部高等学校特色专业建设项目TS10943;山东省高等学校特色专业建设项目2006044"中大学生特色创新项目.青岛农业大学实验技术研究项目

在线出版日期：2010-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51