膳食纤维添加于肉制品中的应用

摘要：

肉制品是人们日常膳食的重要组成部分.随着时代日新月异以及人们饮食观念的改变,添加天然成分以改良肉制品成为当代趋势.膳食纤维作为一类功能性营养素已被越来越多的应用于肉品加工中,以优化组成成分、强化营养、提高产品出产率及延长贷架期.本文综述了膳食纤维添加于肉制品中的应用,并以此展望了此类研究的发展趋势.

关键词：肉制品、膳食纤维、功能性添加剂、应用

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2010-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：22-27