TVB-N与肉品储藏温度的关系研究

摘要：

挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品新鲜程度的重要指标.本实验通过测定在不同温度下的挥发性盐基氮的值,得到其与肉品腐败的关系.挥发性盐基氮的值与保藏温度成正比,即温度越高,TVB-N的值越大,食品越容易腐败.

关键词：挥发性盐基氮、温度、线性回归分析

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66