袋装鸡肉熟肉制品杀菌工艺的研究

摘要：

鸡肉是高度易腐的食品,本实验探讨将熟鸡肉进行真空包装,然后采用低温巴氏杀菌和高温高压杀菌,每种杀菌方式采用不同的工艺参数,杀菌后进行感官评定.然后于常温和低温两种条件下分别储藏2、4、6、8、10天,然后测定其中的菌落总数找出其变化规律,确定最佳杀菌参数.实验结果表明在90℃下处理50分钟于4℃冰箱中储藏和在120℃下处理30分钟于常温条件下储藏为最佳工艺.

关键词：鸡肉、真空包装、杀菌、菌落总数、变化规律

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2010-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：52-55,62