蔬菜汁/粉替代亚硝酸盐在肉制品加工中的应用

摘要：

蔬菜汁/粉营养丰富,亚硝酸盐含量极低,硝酸盐含量较高.添加蔬菜汁/粉可使肉制品获得腌肉特有品质,提高肉制品营养价值,有助于功能性肉制品的研发.本文主要概述了蔬菜汁/粉在肉制品加工中的应用及使用中应注意的问题.

关键词：肉制品、蔬菜汁/粉、亚硝酸盐、天然替代物

分类号：TS202(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目200903012

在线出版日期：2010-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35