食品配方设计

摘要：

优质的产品首先要有科学合理的配方,食品配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起,组成多组分体系,其中每一个组分都起到一定的作用.食品配方设计可以分为:主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计、功能营养设计.本文综述了食品配方设计中的七个步骤.

关键词：设计、主体骨架、调色、调香、调味、品质改良、防腐保鲜、功能

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：70-77