10.3969/j.issn.1001-8123.2010.07.011
溶菌酶在肉制品保鲜中的应用
溶菌酶又称为称胞壁质酶,是国际公认的绿色天然酶制剂,是对微生物细胞壁具有水解作用的无毒、无害的蛋白质,可以作为一种安全的食品防腐剂应用于食品的保鲜.它广泛分布于动物、植物和微生物中,尤其在鸡蛋清中含量较高.本文介绍了溶菌酶来源、结构、性质、作用机理,并综述了溶菌酶在肉制品保鲜中的应用进展.
溶菌酶、肉制品、保鲜、保鲜剂
TS202.3(食品工业)
2010-12-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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