板鸭加工生产中的新技术

摘要：

板鸭是我国传统肉类腌制品,其风味独特,深受消费者喜爱.板鸭的传统工艺以手工操作为主,要促使板鸭的规模化生产必须应用一些新的加工技术.本文综述了板鸭生产中应用现代加工技术的概况,分析了这些技术在应用中的问题及应用前景,旨在为板鸭工业化生产提供基础.

关键词：板鸭、腌制、发酵、干制、保鲜

分类号：TS251.4(食品工业)

在线出版日期：2010-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20