预测食品微生物学在肉品安全领域的应用

摘要：

预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测.本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介绍了预测食品微生物学在肉品安全中的定量微生物风险评估、危害分析和关键控制点以及产品货架期等领域的应用,并对其未来发展进行了展望.

关键词：预测食品微生物学(PFM)、定量微生物风险评估(QMRA)、危害分析和关键控制点(HACCP)、肉品、安全

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2010-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：3-7