即食鲜海参生产工艺研究

摘要：

应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺.本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法.研究煮制前后海参质构情况,鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异.

关键词：即食、鲜海参、调理、阶段式杀菌

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2010-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81