10.3969/j.issn.1001-8123.2010.06.009
真空腌制技术及其在食品加工中的应用研究
腊肉是我国深受人们喜爱的传统发酵食品.目前我国腊肉的生产还是以家庭小作坊式加工为主.其生产周期长,季节性强,生产成本高,产品质量不稳定.近几年,逐渐有人将真空腌制工艺用于传统腊制品的生产中,这项新工艺改变了传统腊制品落后的生产工艺,在传统腊制品的生产加工中具有广泛的应用前途.
腌制、腊肉、真空腌制
TS205.2(食品工业)
2010-09-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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