白胡椒和肉桂对冰鲜鸡的保鲜效果研究

摘要：

以冰鲜鸡的菌落总数,挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的白胡椒和肉桂醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果.结果表明,白胡椒和肉桂的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1.0%白胡椒和1.0%肉桂保鲜效果较好,可明显降低样品菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)并有效控制pH值上升,样品在10天仍有较好的感官指标,可延长保质期7天.

关键词：冰鲜鸡、保鲜、白胡椒、肉桂

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：1.广东省农业重大专项2009A0201010022.广东省教育部产学研结合项目200703280663.广东省目际合作项目2006B50106001

在线出版日期：2010-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46