哀牢山地区传统腌腊肉制品调查

摘要：

腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表,其主要特点是易于加工生产、风味独特、贮藏时间长.本文主要介绍了云南省普洱市境内哀牢山地区的墨江县、镇沅县,景东县的民间传统腌腊肉制品的加工工艺、特点、存在的问题及产业化生产等.

关键词：传统肉制品、火腿

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：云南省科技厅项目编号2008LA012

在线出版日期：2010-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42