10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.004
肉类成熟嫩化过程中的蛋白酶系及其作用
阐述了几种与肉类成熟嫩化有关的主要蛋白酶系即钙蛋白酶系、组织蛋白酶系、蛋白酶体、丝氨酸肽酶系,细胞凋亡酶系,及其参与成熟嫩化的实验证据,并提出在该研究领域中引入多种酶系复合研究模型的建议.
蛋白酶、肉类嫩化、成熟、肌原纤维蛋白
TS251.1(食品工业)
2010-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
8-12
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10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.004
蛋白酶、肉类嫩化、成熟、肌原纤维蛋白
TS251.1(食品工业)
2010-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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