牛肉嫩化的研究现状

摘要：

牛肉的嫩化是一个复杂的过程,虽然最近几年生物技术的发展,酶法等嫩化方法有较大的进展,但嫩化过程中的一些机理还没有彻底的研究清楚,对于物理和化学嫩化方法以及其它嫩化方法还有较大的研究空间.目前国内外的牛肉嫩化技术已十分丰富,方法主要可分为物理方法、化学与生物方法.

关键词：牛肉、嫩化、现状

分类号：TS251.41(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项200903012

在线出版日期：2010-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12