欧姆加热技术在肉品工业中的应用

摘要：

欧姆加热作为一种新型的食品加工技术,具有加热速度快、加热均匀、消耗能量少等优点,成为近几年研究的热点.目前,欧姆加热主要运用于加工液态和颗粒流体食品,肉品的欧姆加热还处于起步阶段.本文介绍了欧姆加热的原理、肉品欧姆加热的研究热点问题及欧姆加热在食品中的其它应用.

关键词：欧姆加热、电导率、杀菌

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：农业部"公益性行业科研专项项目编号200003012

在线出版日期：2010-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72