红肉消费的弊与利

摘要：

红肉是人们膳食的重要组成部分,是优质蛋白质和多种重要营养素的来源.红肉消费与人类健康方面的研究报道很多,但结论各不相同.本文综述了近几年关于红肉消费与癌症和心血管疾病发病率、红肉中多不饱和脂肪酸、共轭亚油酸和其他重要营养素对人类健康的作用方面的报道,并对肉类消费的利与弊进行了分析.

关键词：红肉、癌症、心血管疾病、多不饱和脂肪酸、共轭亚油酸

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：公益性行业科研专项"肉类生产与加工质量安全控制技术"项目编号200903012

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：3-6