食品加工中的增稠剂(四)微生物代谢来源的亲水性胶体

摘要：

本文介绍了微生物代谢亲水性胶体(黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、凝结多糖和葡聚糖)的结构、性质及其在食品工业中的应用,并且阐述了我国微生物代谢亲水性胶体的发展趋势.

关键词：亲水性胶体、黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、凝结多糖、葡聚糖、发展

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：65-71