复合酶分步酶解法提取牛骨胶原蛋白工艺的研究

摘要：

以牛骨胶原蛋白初步酶解产物为研究对象,以水解度为指标,采用甲醛滴定法监测深度酶解的进程,对比分析不同的酶解条件对水解度的影响,确定了中性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解的酶解条件.通过正交试验结果表明:采用中性蛋白酶和风味蛋白酶加酶量分步水解牛骨蛋白的最佳条件为物料比1∶750,起始pH值是6.5,先用中性蛋白酶55℃酶解3h后,再用风味蛋白酶于55℃继续酶解2h.此时水解度达到63.6%.

关键词：牛骨、胶原蛋白、中性蛋白酶、风味蛋白酶

分类号：TS251.9(食品工业)

资助基金：长春市科技支撑计划课题"牛骨高附加值全利用关键技术及产品开发研究"

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36