胶原蛋白的改性研究及在食品工业中的应用

摘要：

胶原蛋白改性是拓宽胶原蛋白应用范围关键.本文综述了胶原蛋白的结构、功能性质、改性的方法及在食品工业中的应用.

关键词：胶原蛋白、改性、应用

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84