动物来源的增稠剂

摘要：

增稠剂是肉制品中重要的添加剂,不仅可以改善肉制品的结构,质地、保水性等功能,还可以降低生产成本.本文综述了主要的动物来源的增稠剂,包括明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清蛋白粉等,还综述了这些动物来源增稠剂的性状、性能及其在食品工业中的应用等,并对其应用前景作了展望.

关键词：明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清蛋白粉

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：68-74