肉制品中致病菌的在线检验技术

摘要：

细菌性食物中毒是食物中毒的重要因素.以前国内检测食品中致病菌主要采用传统的培养方法,操作繁琐,检测时间较长.现在一些致病微生物的快速检测技术得到了迅速地发展.本文主要对肉制品中致病菌的检验进行综述,如免疫学中的酶免疫分析、荧光免疫分析等;分子生物学中的核酸探针和聚合酶链反应的检测技术等,旨在对肉制品中致病菌的在线检验技术做出较全面的总结,为食品安全提供理论依据.

关键词：致病菌、肉制品、检验

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技厅资助项目GA07B401

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58