酶制剂——提高食品安全的工具

摘要：

本文介绍了酶制剂其本身的安全性和管理现状,着重讲述了其在食品中的解毒、保鲜、检测以及在一些功能性食品中的应用.

关键词：酶制剂、安全性、食品检测、解毒、致敏、保鲜

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2009-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91