10.3969/j.issn.1001-8123.2009.08.011
宰后处理方式对鸡肉品质及加工性能的影响
鸡肉营养价值丰富,是禽肉中的佼佼者.鸡宰后处理对鸡肉品质和加工特性会产生一定的影响.多年以来,国内外学者对肉质开展的研究,取得了较大进展.在此基础上,本文对宰后处理对鸡肉品质和加工性能的影响进行了综述,以期为鸡肉肉质的进一步研究提供基础资料和理论依据.
宰后处理、鸡肉、肉质、加工性能
TS251.4(食品工业)
2009-12-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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