10.3969/j.issn.1001-8123.2009.08.009
一种复合型脂肪替代物在粗绞香肠中的应用
本文将笔者已制备的脂肪替代物分别按其0(对照组)、5%,10%、15%,20%的比例替代猪背脂生产粗绞香肠,对五组香肠的蒸煮损失、理化指标和微生物指标进行检测与分析.并对这五组香肠进行感官综合评价和方差分析.结果表明:品评员水平间不存在显著性差异,添加脂肪替代物组的粗绞香肠与对照组之间感官综合评价结果差异不显著,说明在生产粗绞香肠中添加脂肪替代物替代猪脂肪效果良好.
脂肪替代物、粗绞香肠、感官综合评价
TS202(食品工业)
农业科技成果转化资金项目编号2008T01016
2009-12-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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