芦荟鱼肉汉堡肉饼的工艺研究

摘要：

将芦荟凝胶按一定比例添加到放置后的鱼肉和鱼肉糜混合物料中,单因素和正交试验结果表明:破碎粗质鱼肉与鱼肉糜的比例为6:4,放置后,添加鱼肉切碎物料12%的芦荟,25%的鱼肉糜,制得的汉堡肉饼具有芦荟清淡爽口香味,没有鱼腥味,且具有猪肉、牛肉、鸡肉汉堡制品风味,是理想的营养保健型食品.

关键词：芦荟、鱼肉、汉堡肉饼、工艺

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-25,39