脂肪酸与肉的品质

摘要：

近年来,人们对肉中脂肪酸的组成及含量的问题越来越关注.其主要原因就是肉中含有大量的脂肪酸,尤其是饱和脂肪酸,它们与现代生活中的疾病紧紧相关,同时对肉的食用品质和产品货架期具有重要影响.本文综述了肉中的脂肪酸种类、含量及其对人体健康和肉品品质的影响,以期对肉品的生产与贮藏有一定的指导意义.

关键词：肉、脂肪酸、品质

分类号：TS251.1(食品工业)

在线出版日期：2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19