10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.015
风味评价技术及其在评定猪肉品质中的应用
随着大众生活水平的提高,消费者对猪肉品质的要求不仅局限于营养与安全,对猪肉的可口性也有更高的追求.风味评价是一种直接的、可靠的肉质评价方法,是消费者客观评价猪肉风味适口性的主要手段.本篇阐述了风味评价技术的概念、风味评价在猪肉品质评定中的必要性以及风味评价的内容与设计.
风味技术、评价、猪肉品质
TS201.1(食品工业)
2009-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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