10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.014
煎炸对肉制品中杂环胺及多环芳香烃化合物含量的影响及其控制措施
煎炸是最常用的烹调方法之一.肉类食品在煎炸过程中能产生杂环胺,多环芳香烃等强致癌物,对人体健康存在极大的危害.本文就影响煎炸肉制品中杂环胺及多环芳香烃化合物形成的因素进行了分析,并提出具体的控制措施.
煎炸、杂环胺化合物、多环芳香烃化合物
TS201.2(食品工业)
2009-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
52-55
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10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.014
煎炸、杂环胺化合物、多环芳香烃化合物
TS201.2(食品工业)
2009-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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