10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.007
板鸭工艺改良及品质分析
本文对传统板鸭生产的腌制和干制工艺进行了改良,干腌采用4.5%的食盐;湿腌、干制与发酵、成熟相结合,腌制液接种混合菌种,并将含盐量降低到5%,腌制温度为10℃,时间为1 8 h;干制温度为33℃,时间为1 6 h,生产周期为3天.工艺改良后的板鸭显著降低了含盐量,缩短了生产周期,仍保留了传统产品独特的腌腊风味.
板鸭、工艺改良、品质分析
TS251.6(食品工业)
湖北省教育厅项目B200512004
2009-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
21-23